С советского времени меню в парках состоит из определённого ассортимента: мороженого, пирожков, соков-воды, шашлыков. Считается, что люди на прогулках не особо любят подкрепиться.
Но с 1990-х приоткрыли свои двери редкие рестораны, в некоторые попасть было сложно, приходилось занимать очередь. А вот большие рестораны с историей, когда-то известные на всю страну, в современных парках не выживают.
В современных крупных парках открываются новые заведения различных форматов. Однако рестораторы сталкиваются с рядом сложностей. «Главная особенность ресторанов и кафе в парках – прямая зависимость от погоды, – говорит Максим Ползиков, управляющий партнер и генеральный директор Ginza Project Moscow. – Даже в летний сезон небольшой утренний дождь может значительно снизить посещаемость вечером. В целом парковые рестораны по режиму работы можно сравнить с летними верандами».
Зимой в парках с развитой инфраструктурой трафик сильно зависит от места расположения точки: высокая посещаемость будет у заведений, расположенных ближе к катку или другим развлечениям. При этом плата за аренду взимается круглый год без скидок на трафик, и это серьезное ограничение, требующее тщательного планирования.
«Наиболее удачные концепции в парковых зонах – бюджетные заведения с низким средним чеком, – объясняет Ползиков. – На посещаемости негативно сказывается даже разница в чеке в 100–300 руб. Для массового сегмента оптимальными являются заведения со средним чеком в 300–500 руб., для высокого – 1000–1200 руб.».
Как мы видим, прогуливающиеся люди, это особенная клиентская прослойка. Они зависимы от времени года, погоды, они готовы тратить небольшие суммы и любят определенные категории продукции. Если захотите открыть парковое кафе, вы знаете что делать!
