Новости HoReCa: мороженое на основе инновационного сахарозаменителя
Такую новинку на выставке «Десятилетие науки и технологий» на ВДНХ представила компания ЭФКО. Изделие было произведено с использованием браззеина — белка, который примерно в 2 тыс. раз слаще привычного нам сахара. В природных условиях они содержатся в экваториальных африканских растениях, но их содержание оказалось настолько мало, что использование сладких белков для изготовления десертов оказалось экономически нецелесообразным. Однако за два года ЭФКО удалось воспроизвести его в лабораторных условиях.
По отзывам дегустаторов с выставки, такое мороженое ничем не отличается от обычного. Такая сладость имеет потенциал для решения проблемы десертов для людей, страдающих диабетом, т.к. не вызывает инсулинового отклика в крови.
По словам директора по инновациям ЭФКО, Ростислава Ковалевского, все ключевые этапы исследований сладкого белка уже успешно пройдены, и сертификация нового продукта в России — это исключительно вопрос времени.
![Пакет с плоским V-дном с дизайном "Газета"](/upload/resize_cache/iblock/723/450_450_0/dm56edlxxu9tr2c59e1970v3v73r4ate.png "Пакет с плоским V-дном с дизайном "Газета"")
![Пакет-уголок с дизайном "Газета"](/upload/resize_cache/iblock/523/450_450_0/wrkqgbif0s257trxozo4oxy1ccyl9k2d.png "Пакет-уголок с дизайном "Газета"")
